岐阜・京都でもつ鍋・創作料理なら『 信長 』岐阜城麓 本店・各務原店・可児店・瑞穂店・京都本能寺店

岐阜・京都でもつ鍋・創作料理なら『 信長 』岐阜城麓 本店・各務原店・可児店・瑞穂店・京都本能寺店

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# 信長のこだわり

長年に渡り愛され続けてきた牛もつ

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厳選仕入れ国産和牛小腸を丁寧に下処理を行い、スープとの相性抜群の大きさにサイズを整えて行きます。余分な腸壁を丁寧に切り取っていくことで、他では味わえないプルプル感たっぷりのもつに仕上げております。本店職人の1つ1つ丁寧な手わざが自慢のもつ鍋用牛もつです。

当店は厳選しつくした上質な脂がつく
国産和牛小腸のみを使用!

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安心・安全な食をモットーに!
毎年研修を行っております。
丁寧に水洗いを行い、
汚れを取り除きます。
クリーン環境の中、熟練の職人が
1つ1つ手切りしております。
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※ 牛毛が混ざる場合がございます。

当店では、1つ1つ手作業でホルモンの下処理からカットまで行っておりますので、どうしても手作業では取り除けない牛毛が混ざる場合がございます。
予めご了承のほど、よろしくお願い申し上げます。

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こだわり続けて8年の味わい

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長年の営業の中で、博多流もつ鍋スープに改良を重ね「信長流 もつ鍋スープ」が誕生いたしました。醤油スープには、旬を迎えた産地の最高級の醤油を、白味噌スープには、京都府の老舗味噌屋の白味噌を使用。1つ1つの素材にこだわった料理長の想いをスープに込めております。
初めて当店にご来店された際には、まずリピート率No.1の醤油スープをお試しください!

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上質な食材を使用した名物料理

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“鶏肉の王様”と呼ばれている「さつま知覧どり」の希少部位【特選モモ】を使用し、800度の炭火で一気に焼き上げる『信長焼き』。上質な肉の旨味を味わっていただくため、レアで焼き上げております。抜群のおいしさです!
・【特選モモ】とは?
ただでさえ希少なさつま知覧どりの中でも"100羽のうち3羽"しか取れない希少部位。生でそのまま食べれてしまうほど新鮮です!

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産地直送・本場こだわりのメニュー

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信長ブランドのもつ鍋や鹿児島の地鶏さつま知覧どりを使用したメニューを中心に、産地直送で本場の味が楽しめるサイドメニューも豊富にご用意いたしております!

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クリックで拡大!

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見た目の感動こだわりのお皿!

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最高級の食材を扱う信長では、料理の盛り付けに使うお皿にもこだわりました。土のぬくもりと、斬新なフォルムの組み合わせが印象的な焼き物は、1500年の歴史を誇る大阪府高槻市の伝統陶芸「今城焼」(いましろやき)。全てオーダーメイド!

お皿の上にお皿を重ね『お!っと』驚くような独特な盛り付けで料理をより感動的に演出しています。 ※本店限定